美食之旅 澳洲皇帝蟹

皇帝蟹属于深海蟹类，生存深度达850米之深，生存水温在2-5℃。皇帝蟹能够生存的最低水温是1.4摄氏度。而澳洲的皇帝蟹也正是在如此“深入”与封闭的环境中渐渐“茁壮成长”，实在让人惊讶的是，它们的生长期居然长达30年！难怪澳洲皇帝蟹的肉质如此鲜美。

 皇帝蟹

相较于阿拉斯加皇帝蟹，红色如蜘蛛一样的怪物，澳洲皇帝蟹明显在块头上就大好几倍，但壳是很软的。但对于喜欢吃长蟹脚的食客们可能就稍微失望，因为澳洲皇帝蟹的腿不长，肉也不多。澳洲的皇帝蟹腿是短的，样子甚至有点“呆头呆脑”，除了个子以外，它几乎颠覆了平时我们认识的皇帝蟹霸气的印象。

皇帝蟹产于澳大利亚塔斯马尼亚岛，体形是蟹类中最为庞大的一种，相貌丑陋，属于蟹族中的巨无霸。一只蟹单重基本在12斤左右，一个成年人托起它也是相当吃力的。

皇帝蟹一般可长大8至10公斤重，“皇帝蟹”的名称因此而来，一般餐厅里最小的一只皇帝蟹也有3公斤左右，看着就让人垂涎欲滴。当地餐馆每磅要价24澳元。这样算下来，一只巨蟹要二千多人民币。巨无霸的身价还真是不菲，可是为了一品天下之美味，作一回饕餮之徒也值了。

“狠”肥大“狠”鲜美

澳洲皇帝蟹其呈红黑色，多膏多肉，蟹肉结实，爽口无比。皇帝蟹是海鲜中的上品，是蟹中之皇。一般的皇帝蟹小的也有5斤以上，所以最好一蟹多吃。两只大钳清蒸，因为清蒸最能展现皇帝蟹的鲜美。而皇帝蟹钳非常大，所以一般上桌后都是用勺子来吃，每口都是蟹肉，更能凸显其肉质的鲜甜。

对于中国人，皇帝蟹作法一般可以用姜葱炒，或者用来煲粥。但在澳洲还有一种简单的做法，就是直接把皇帝蟹煮汤。皇帝蟹的甲壳中油脂储量是所有蟹类中最为丰厚的，烹制的时候多煮片刻，可将油脂充分煮出，令汤底味道更加鲜美，尽享帝王蟹的风味。

而澳洲当地人一般直接用清汤来煮，煮熟把蟹捞出来吃，蟹肉的鲜美简直无法形容，每一口都是那么充实!吃得差不多再喝点汤，汤水很清，和浑厚的蟹肉搭配相得益彰。

而后腿和蟹身则用上汤或者芝士配伊面焗，此种方式和清蒸相比，西式味道更重，与鲜甜会产生味觉对比，再加上皇帝蟹蟹肉比龙虾来得有劲道，配合进味的伊面更觉好吃。最后是蟹壳用花雕酒蛋清蒸，一勺下去，又有蛋清更有蟹膏，入口香浓，鲜味十足，一定是爱膏人士最爱。

帝王蟹和皇帝蟹的区别

阿拉斯加帝王蟹腿脚长，颜色呈鲜红色，蟹身较小

很多人分不清帝王蟹和皇帝蟹。其实帝王蟹一般指堪察加拟石蟹，不是真正的螃蟹，属于十足目歪尾亚目石蟹科。而皇帝蟹指巨大拟滨蟹，产于澳洲，属于十足目短尾亚目扇蟹科。两者不可混淆。